MenuBohaterem tego wpisu jest śliwka. Czy to nie jest wspaniałe, jak natura pięknie potrafi łączyć kolory? 💙💛💜
|
Nazwa systematyczna: Prunus domestica L.
Rząd: różowce
Rodzina: różowate
Rodzaj: śliwa
Wygląd: Nieduże drzewo dorastające do ok. 10 m wysokości, w zależności od odmiany
|
Źródło: https://www.freepik.com/free-photo/fresh-organic-plums-detail-on-a-white-background_2760835.htm |
|
Źródło: https://www.freepik.com/free-photo/baking-a-plum-cake_2758175.htm |
Olej śliwkowy po raz pierwszy został użyty we Francji w przemyśle spożywczym, jako idealny zamiennik dla oleju ze słodkich migdałów. Wszystko dlatego, że dodany w niewielkiej ilości nadawał piękny aromat marcepanu. Mieszany był z innymi olejami, właśnie dla nadania naturalnego aromatu. |
| Śliwki znane są nam ze swoich właściwości leczniczych, jak poprawa perystaltyki jelit, ponadto są silnymi antyutleniaczami a co za tym idzie mają działanie prewencyjne przeciw nowotworom. Wywierają pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, są źródłem błonnika i potasu. |
Źródło: https://www.freepik.com/ |
Olej śliwkowy tłoczy się z pestek, to w nich drzemie głębia zapachu marcepanu, czy migdałów (jakie związki odpowiadają za zapach marcepanu przeczytacie niżej 👇 Zacznijmy najpierw od krótkiej charakterystyki oleju, czym tak naprawdę się wyróżnia i jakie ma właściwości dla naszej skóry.
Przede wszystkim olej ten zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT, które pełnią rolę składnika aktywnego-budulcowego, biorą udział w procesach fizjologicznych w skórze). Jednym z nich jest kwas oleinowy - omega-9 (średnia zawartość to ok. 60%) oraz kwas linolowy (omega-6) ok. 15%
Kolejnym ważnym elementem jest wysoka zawartość tokoferoli (powyżej 800 ppm), co oznacza, że olej jest odporny na utlenianie, a co za tym idzie jest trwalszy.
__________
Kwasy Ω
__________
Zastanawialiście się kiedyś skąd cyfry 3, 6, 9 w nazwach kwasów omega? Nie są nadane przypadkowo. Oznaczają obecność wiązania podwójnego w łańcuchu, a konkretnie miejsce występowania w łańcuchu węglowym. Dla kwasów jednonienasyconych mamy jedno wiązanie podwójne, a dla kwasów wielonienasyconych więcej niż jedno takie wiązanie.
Jak dzielimy kwasy omega?
- jednonienasycone kwasy tłuszczowe (z ang. MUFAs).
Przykładem jest kwas omega-9 do którego zaliczyć możemy kwas oleinowy, kwas erukowy
- wielonienasycone kwasy tłuszczowe (z ang. PUFAs).
Przykładem są kwasy omega-3, do którego zaliczamy: kwas α-linolenowy (ALA), kwas eikozapentaenowy (EPA), kwas dokozaheksaenowy (DHA) oraz kwasy omega-6, zaliczamy do nich: kwas linolowy (LA), γ -linolenowy (GLA)
Dlaczego kwasy tłuszczowe nazywamy kwasami? Kto wie, ręka w górę ✋
Górki w łańcuchu poniżej to węgle (C), zaś część oznaczona 1️⃣ to grupa karboksylowa -COOH (pochodząca od kwasów karboksylowych). Dlatego nazywamy je kwasami 😉 Sami zobaczcie ⬇️
Kwas oleinowy. Źródło: https://pl.wikipedia.org/wiki/Kwas_oleinowy
To teraz kilka właściwości płynących ze stosowania oleju śliwkowego 👩🔬
⚗️ dzięki dużej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT) zapewnia równowagę lipidową skóry;
⚗️ zapobiega utracie wody i nadmiernemu jej odparowywaniu, poza tym olej jest niezwykle lekki i nie sprawia przy tym wrażenia ciężkości na skórze;
⚗️ zawarty w oleju kwas oleinowy ma zdolność do transportowania innych kwasów tłuszczowych - wielonienasyconych (z ang. PUFAs), co zwiększa penetracje skóry oraz zmiękczanie (uplastycznianie) warstwy rogowej naskórka;
⚗️ zaś obecność wielonienasyconych kwasów tłuszczowych zwiększa produkcję eikozanoidów (czyli produkty przemian wielonienasyconych kwasów tł.), dzięki którym skóra jest zdrowa, co więcej uszczelniają warstwę ochronną;
⚗️ obecność fitoseroli (sitosterol, stigmasterol, kamesterol) utrzymują skórę w dobrej kondycji. Co ciekawe rośliny wytwarzają sterole po to, aby obronić się przed roślinożercami!;
⚗️ bardzo duża zawartość witaminy E, a także steroli jest w stanie opóźnić procesy utleniania a tym samym degradacji komórek.
__________
Ciekawostka
___________
|
Olej śliwkowy pięknie pachnie, to już wiemy i znamy doskonale. Rodzi się pytanie, czy wiecie co odpowiada za ten zapach?
Za piękny zapach marcepanu odpowiada kilka związków chemicznych. Jednym z nich, a zarazem głównym związkiem jest amigdalina, zwana inaczej witaminą B17
|
https://www.freepik.com |
oto ona:
|
Amigdalina. Źródło: https://pl.wikipedia.org/wiki/Plik:Amygdalin_structure.svg |
Amigdalina jest organicznym związkiem z grupy glikozydów występuje w nasionach/pestkach wielu roślin z rodziny różowatych: śliwka, słodkie migdały, wiśnia, brzoskwinia. |
|
Warto jeszcze wspomnieć o jednym związku chemicznym, jakim jest γ-Dekalakton, związek z grupy laktonów, wygląda tak:
To on nadaje ciepłą nutę kremową, lekko kokosową. |
gamma-Decalacton. Źródło: https://en.wikipedia.org/wiki/Gamma-Decalactone |
Zapomniałabym jeszcze wspomnieć!
|
Czy widzicie taki jasno niebieski nalot na tej śliwce?
Za to też jest odpowiedzialny pewien związek, aldehyd pelargonowy, który występuje w wosku pokrywającym owoc. Co ciekawsze on również pełni ważną rolę w tworzeniu zapachu śliwki.
|
 |
Wszystkie te wyjątkowe właściwości oleju śliwkowego znajdziecie w naszym masełku do ust 😋